PEARのI18N_UnicodeNormalizerを含めるだけで、というわけには行かず、使う手製の機能拡張の方で明示的にファイルをinclude_once()してあげなければいけないことに気づいた日でした。

もっとも、それよりもはるかに情けない誤りがありましたが、無事にテキスト入力とテキストエリアで処理可能となりました。